I migliori ristoranti Nouvelle Cuisine a Barcellona
« Cucina molecolare » o anche « Nouvelle Cuisine ». Dagli anni 90 la Catalogna è la terra di una nuova scuola di cucina.
Ispirata dall'immaginazione illimitata di Ferran Adrià, la grande idea di questa cucina era, come lo descriveva il capo di El Bulli « Di creare contrasti inattesi di sapori, di temperature e di strutture. Nulla è questo a che somiglia. L'idea è di causare, sorprendere e di deliziare il pasto… Ciò deve anche essere un'esperienza. »
Oggi questa Nouvelle Cuisine è più che mai d'attualità a Barcellona.
Alcuni chefs come Jordi Vilà, Carles Abella si ispirano sempre alle famose “texturas„ inventate da Ferran Adrià.
Altri come Sergi Arola, Romano Fornell, Jordi Artal, Albert Raurich immaginano nuovi tracciati più orientati fusione di gusti come quelli del Mediterraneo con quelli di Estremo Oriente e delle loro tecniche di cottura.
Questi Chefs reinventano ogni giorno il nostro modo di mangiare… Un vero viaggio nella gastronomia.
Questa è la nostra selezione dei migliori ristoranti Nouvelle Cuisine a Barcellona:
Quadro minimaliste e cucina fusione, Cinc Sentits (cinque sensi) è una delle molto belle tavole di Barcellona. Il capo Jordi Artal è veramente di talento, elabora piatti creativi lontano dai sapori tradizionali per un risultato saporito.
Si pensa alla propria “coca di foie gras„, al proprio “maiale di latte iberico, vellutato di castagna, purea di pomodoro dolce„ al proprio “lupo selvaggio di Mediterraneo, dei crostacei e ravioli all'inchiostro di seppia, screma d'aioli„, al proprio “braciola di agnello, “stock„ croustillant, crema caramélisée e riduzione di succo d'agnello… In breve è bello ed è molto, molto buono.
Occorre assolutamente riservare a lungo in anticipo!!
A Dos Palillos li tapas spagnole tradizionali si reinventano andando dal lato dell'Asia!
Albert Raurich ha lavorato ad “El Bulli„ dal 1997 al 2007 dove fu el chef N°1 di questo ristorante per gli ultimi sei anni del suo lungo viaggio al paese di Ferran Adrià.
Per quanto riguarda l'innovazione e l'ispirazione il chef di Dos Palillos sa dunque di che parla.
Tuttavia di questa cucina molecolare Albert Raurich conserva soltanto memorie e certamente alcuni giri di mani. I tapas sono apparentemente completamente tradizionali, la sorpresa viene dal miscuglio dei sapori (Giappone, Cina, Tailandia, Vietnam.) e dei vari tipi di cottura: tempura, wok, vapore, grigliate e molti prodotti alimentari crudi.
Il risultato è semplicemente meraviglioso, bello e sorprendente.
Ogni piatto è una piccola sorpresa gustativa e visiva come per questo « Burger al giapponese », questo « Gyoza » alla carne, il maiale iberico alla cantonaise, questa insalata di molluschi alghe e fiori, queste sardine al kombu.
Due menu degustazione a 55 e 75€ ma qui si preferiscono presentarli come il menu un'ora e metà o il menu 2 ore.
Indirizzo :
C/ Elisabets, 9 Ore di apertura :
Del martedì al sabato/ chiuso domenica e lunedì // martedì e mercoledì aperto di 19:30 a 23:30 // giovedì, venerdì e sabato di 13:30 a 15:30 e de19: 30 a 23:30 Telefono :
933 040 513 Metro/Bus :
Pl. Catalunya
Nel nuovo e splendido hotel Madarin Oriental, Moments é la tavola di cui tutti parla attualmente a Barcellona.
Una tavola dove Carme Ruscalleda ed il suo figlio Raül Balam rivisitano non soltanto la cucina catalana ma immaginano allo stesso tempo il primo menu anti-età di Barcellona!
Per la cucina catalana è dunque una rilettura brillante dei grandi i classici siccome: il riso agli scampi, Fricandó ed anche il Suquet (un tipo di bouillabaisse). Ed una carta piena d'immaginazione con un tartaro di gamberetti – una spigola al chutney di fico e sale di hibiscus - delle guance di vitello ai raviolis di rapa ed alla frutta rossa. Più davanti ancora nell'innovazione: Carme Ruscalleda ed il dottore Manuel Sanchez - capo della clinica Planas - hanno avuto l'idea di preparare un menu anti-età a base delle migliori sostanze nutrienti per un corretto equilibrio tra dieta mediterranea, nuove pratiche alimentari e stile di vita.
Un ristorante già ricompensato da due stelle Michelin!
Indirizzo :
Passeig de Gràcia, 38-40 Ore di apertura :
Pranzare: 13:30 - 15:30 pm del mardi al sabato // cenare di 20:30 a 22:30 pm del mardi al sabato // chiuso domenica e lunedì Telefono :
+34 93 151 87 81 Metro/Bus :
Passeig de Gràcia,
Jordi Vilà il Chef del Alkimia (alchemia) fa parte di giovani Chefs della nuova cucina Catalana con cui da Comerç 24 e da Santa Maria. Una nuova generazione iniziata parecchi anni fa da Ferran Adrià con il successo quale sa.
Nascosto en El Raval , questo ristorante con una decorazione minimalista è l'occasione di scoprire la cucina di Jordi Vilà è oggi come oggi la più gastronomica di Barcellona in quanto a modernità e virtuosismo. Per questo, possiamo raccomandarli soltanto di scegliere uno dei due menu degustazione (68 e 78€).
Ciò sarà il migliore senso godere di questo piatto chiamato “Dentro de mar„ o « in fondo all'oceano » E anche tanto appetitoso giacché, secondo il mercato, contiene un'ostrica, due cuori di mare, alcuni lepadi, diversi murici, dei pezzi di alga e, a volte, un cucchiaio di sua altezza il caviale. Ogni elemento esprime appieno la propria essenza, senza mischiarsi con gli altri. Il filo conduttore di tanti tesori oceanici è un brodo mediterraneo: una squisita zuppa con sapore di alga kombu tinta di azzurro. Geniale. Ripetiamo, geniale. Ottenere un piatto azzurro è una vera genialità.
Un grande ristorante. Non dimenticate di riservare
Nel palazzo dove é nato Manuel Vázquez Montalbán, potrebbe solo annidarsi un ristorante per golosi. Oggi Arume sarebbe certamente la mensa del grande scrittore, se fosse stato ancora vivo..
Il posto è piccolo ma trasuda buon umore, gioventù e creatività. Arume significa sapore in galiziano. Il chef galiziano Manuel Núñez (che ha vinto il -Tapa del Año 2014) sa di cosa sta parlando quando ha sapientemente miscelare ingredienti e texture. Una cucina che fa la giunzione tra Galizia e Catalogna, ma anche tra tradizione e nuova gastronomia: wakame, mousse d'erba o mousse verde per accompagnare carpaccio di polpo, carne e grandi paella... Notevole!
Relazione eccellente qualità /prezzo per questo ristorante, Nectari, abbastanza recente che frôle l'alta gastronomie in qualsiasi semplicità!
Jordi Esteve il suo giovane capo non manca infatti d'immaginazione per reinventare una bella cucina mediterranea.
Crema di patate al sorbet di merluzzo e butifarra, risotto di scampi al wasabi, cigales del mare con emulsione di spinaci, rombo gigante in crosta e dei pesci della costa catalana.
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4 comments
test deux - Larry Kriv(27 Mar 2013 - 11:58)
test deux
if you go to barcelona - miam(19 Set 2012 - 08:45)
of course you should try nouvelle cuisine restaurants.. it's the city for
loved lately dos paililos
Bravo per questa selezione di ristoranti "nuova cucina" - Salvatore P(12 Dic 2011 - 12:45)
Bravo per questa selezione di ristoranti nouvelle cuisine. Si viene effettivamente a Barcellona per questa cucina così innovativa.
belle sélection en effet - miam(8 Dic 2011 - 18:30)
C'est quand même cool Barcelone et cette nouvelle cuisine!!! d'autant qu'on s'éloigne de la cuisine moléculaire pour garder le meilleur de toutes ces années de recherches.. Bravo à tous ces chefs!
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4 comments
test deux - Larry Kriv (27 Mar 2013 - 11:58)
test deux
if you go to barcelona - miam (19 Set 2012 - 08:45)
of course you should try nouvelle cuisine restaurants.. it's the city for
loved lately dos paililos
Bravo per questa selezione di ristoranti "nuova cucina" - Salvatore P (12 Dic 2011 - 12:45)
Bravo per questa selezione di ristoranti nouvelle cuisine. Si viene effettivamente a Barcellona per questa cucina così innovativa.
belle sélection en effet - miam (8 Dic 2011 - 18:30)
C'est quand même cool Barcelone et cette nouvelle cuisine!!! d'autant qu'on s'éloigne de la cuisine moléculaire pour garder le meilleur de toutes ces années de recherches.. Bravo à tous ces chefs!