I migliori ristoranti Nouvelle Cuisine a Barcellona

I migliori ristoranti Nouvelle Cuisine a Barcellona

« Cucina molecolare » o anche « Nouvelle Cuisine ». Dagli anni 90 la Catalogna è la terra di una nuova scuola di cucina.

Ispirata dall'immaginazione illimitata di Ferran Adrià, la grande idea di questa cucina era, come lo descriveva il capo di El Bulli « Di creare contrasti inattesi di sapori, di temperature e di strutture. Nulla è questo a che somiglia. L'idea è di causare, sorprendere e di deliziare il pasto… Ciò deve anche essere un'esperienza. »

 

Oggi questa Nouvelle Cuisine è più che mai d'attualità a Barcellona.

 

Alcuni chefs come Jordi Vilà, Carles Abella si ispirano sempre alle famose “texturas„ inventate da Ferran Adrià.

 

Altri come Sergi Arola, Romano Fornell, Jordi Artal, Albert Raurich immaginano nuovi tracciati più orientati fusione di gusti come quelli del Mediterraneo con quelli di Estremo Oriente e delle loro tecniche di cottura.

 

Questi Chefs reinventano ogni giorno il nostro modo di mangiare… Un vero viaggio nella gastronomia.

 

 Questa è la nostra selezione dei migliori ristoranti Nouvelle Cuisine a Barcellona:

 

Cinc Sentits - Ristorante

Cinc Sentits

Quadro minimaliste e cucina fusione, Cinc Sentits (cinque sensi) è una delle molto belle tavole di Barcellona. Il capo Jordi Artal è veramente di talento, elabora piatti creativi lontano dai sapori tradizionali per un risultato saporito.

 

Si pensa alla propria “coca di foie gras„, al proprio “maiale di latte iberico, vellutato di castagna, purea di pomodoro dolce„ al proprio “lupo selvaggio di Mediterraneo, dei crostacei e ravioli all'inchiostro di seppia, screma d'aioli„, al proprio “braciola di agnello, “stock„ croustillant, crema caramélisée e riduzione di succo d'agnello… In breve è bello ed è molto, molto buono.

 

Occorre assolutamente riservare a lungo in anticipo!!

Indirizzo : carrer Entença, 60
Ore di apertura : Lunedì 13.30-15.30 martedì-Sabato 13.30-15.30 e 20.30-23 ore
Telefono : +34 93 323 9490
Metro/Bus : Rocafort

Dos Palillos - Ristorante

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Dos Palillos - Barcelona

A Dos Palillos li tapas spagnole tradizionali si reinventano andando dal lato dell'Asia!

 

Albert Raurich ha lavorato ad “El Bulli„ dal 1997 al 2007 dove fu el chef N°1 di questo ristorante per gli ultimi sei anni del suo lungo viaggio al paese di Ferran Adrià

 

Per quanto riguarda l'innovazione e l'ispirazione il chef di Dos Palillos sa dunque di che parla.

 

Tuttavia di questa cucina molecolare Albert Raurich conserva soltanto memorie e certamente alcuni giri di mani. I tapas sono apparentemente completamente tradizionali, la sorpresa viene dal miscuglio dei sapori (Giappone, Cina, Tailandia, Vietnam.)  e dei vari tipi di cottura: tempura, wok, vapore, grigliate e molti prodotti alimentari crudi. 

 

Il risultato è semplicemente meraviglioso, bello e sorprendente. 

Ogni piatto è una piccola sorpresa gustativa e visiva come per questo « Burger al giapponese », questo « Gyoza » alla carne, il maiale iberico alla cantonaise, questa insalata di molluschi alghe e fiori, queste sardine al kombu.

 

Due menu degustazione a 55 e 75€ ma qui si preferiscono presentarli come il menu un'ora e metà o il menu 2 ore. 

Menu pranzo a 20€.

Indirizzo : C/ Elisabets, 9
Ore di apertura : Del martedì al sabato/ chiuso domenica e lunedì // martedì e mercoledì aperto di 19:30 a 23:30 // giovedì, venerdì e sabato di 13:30 a 15:30 e de19: 30 a 23:30
Telefono : 933 040 513
Metro/Bus : Pl. Catalunya

 

Moments - Ristorante

la tavola di cui tutti parla attualmente..

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Moments - Barcelona

Nel nuovo e splendido hotel Madarin Oriental, Moments é la tavola di cui tutti parla attualmente a Barcellona.
Una tavola dove Carme Ruscalleda ed il suo figlio Raül Balam  rivisitano non soltanto la cucina catalana ma immaginano allo stesso tempo il primo menu anti-età di Barcellona!
Per la cucina catalana è dunque una rilettura brillante dei grandi i classici siccome: il riso agli scampi, Fricandó ed anche il Suquet (un tipo di bouillabaisse). Ed una carta piena d'immaginazione con un tartaro di gamberetti – una spigola al chutney di fico e sale di hibiscus - delle guance di vitello ai raviolis di rapa ed alla frutta rossa.
Più davanti ancora nell'innovazione: Carme Ruscalleda ed il dottore Manuel Sanchez - capo della clinica Planas - hanno avuto l'idea  di preparare un menu anti-età a base delle migliori sostanze nutrienti per un corretto equilibrio tra dieta mediterranea, nuove pratiche alimentari e stile di vita.

Un ristorante già ricompensato da due stelle Michelin!

Indirizzo : Passeig de Gràcia, 38-40
Ore di apertura : Pranzare: 13:30 - 15:30 pm del mardi al sabato // cenare di 20:30 a 22:30 pm del mardi al sabato // chiuso domenica e lunedì
Telefono : 93 151 87 81
Metro/Bus : Passeig de Gràcia,

Roca Moo - Ristorante

Roca Moo per Il Chef Felip Llufriu..

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Chiuso definitivamente

 

Situato al piano terra del superbe e molto design hotel Omm, il ristorante Roca Moo, ormai consigliato dai fratelli Roca (El Celler di Can Roca a Girona) è una meraviglia contemporanea.Il Chef Felip Llufriu si ispira ai classici della cucina mediterranea per realizzare interpretazioni purificate, moderne e molto personali. Roger Visuà, recentemente incoronato migliore sommelier dell'Europa, propone per ogni piatto, vino in accordo.Tariffe più che ragionevoli per tale livello d'estetica e di sensazioni.

Indirizzo : Rosselló, 265
Ore di apertura : 13 -16 ore, 20-23 ore lunedì - sabato
Telefono : +34 93 445 40 00
Metro/Bus : Metro Diagonal

Alkimia - Ristorante

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Alkimia - Barcelona

Jordi Vilà il Chef del Alkimia (alchemia) fa parte di giovani Chefs della nuova cucina Catalana con cui da Comerç 24 e da Santa Maria. Una nuova generazione iniziata parecchi anni fa da Ferran Adrià con il successo quale sa.
Nascosto en El Raval , questo ristorante con una decorazione minimalista è l'occasione di scoprire la cucina di Jordi Vilà è oggi come oggi la più gastronomica di Barcellona in quanto a modernità e virtuosismo.
Per questo, possiamo raccomandarli soltanto di scegliere uno dei due menu degustazione (68 e 78€).

 

Ciò sarà il migliore senso godere di questo piatto chiamato “Dentro de mar„ o « in fondo all'oceano » E anche tanto appetitoso giacché, secondo il mercato, contiene un'ostrica, due cuori di mare, alcuni lepadi, diversi murici, dei pezzi di alga e, a volte, un cucchiaio di sua altezza il caviale. Ogni elemento esprime appieno la propria essenza, senza mischiarsi con gli altri. Il filo conduttore di tanti tesori oceanici è un brodo mediterraneo: una squisita zuppa con sapore di alga kombu tinta di azzurro. Geniale. Ripetiamo, geniale. Ottenere un piatto azzurro è una vera genialità.

Un grande ristorante. Non dimenticate di riservare

Indirizzo : Ronda Sant Antoni, 41
Ore di apertura : Lunedi - Venerdì: 13:30-15:30 / 20:00-22:30
Telefono : +34 93 207 61 15
Metro/Bus : Sant Antoni, Urgell, Universitat

Loidi - Ristorante

Il Gastrobistrot per Martin Berasategui..

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Chiuso definitivamente 

 

Per scoprire la cucina di Martin Berasategui ma a piccoli prezzi. Non esitare a fare un salto a questo ristorante più “popolare„ del grande capo basco : Loidi. Tutte le settimane un menu nuovo a 37€ € « menu Martin » a 57€ che potete scoprire nel loro sito.
Millefeuilles di patate ed di Botifara (sanguinaccio catalano), tartaro di ventresca, tonno al yakisoba con pelle di tonno, e di chipirones famosi. Globalmente deliziosi…
Un molto bello riassunto del talento di Martin Berasategui.

Indirizzo : Mallorca, 248
Ore di apertura : da 13 a 15:30 e da 20 alle 23. Chiuso la domenica sera.
Telefono : 00 93 492 92 92
Metro/Bus : Metro: L3/L5 Diagonal or Passeig de Gràcia

Arume - Ristorante

La giovana scena gastronomica locale..

Arume - Barcelona

Nel palazzo dove é nato Manuel Vázquez Montalbán, potrebbe solo annidarsi un ristorante per golosi. Oggi Arume sarebbe certamente la mensa del grande scrittore, se fosse stato ancora vivo..

 

Il posto è piccolo ma trasuda buon umore, gioventù e creatività. Arume significa sapore in galiziano. Il chef galiziano Manuel Núñez (che ha vinto il -Tapa del Año 2014) sa di cosa sta parlando quando ha sapientemente miscelare ingredienti e texture. Una cucina che fa la giunzione tra Galizia e Catalogna, ma anche tra tradizione e nuova gastronomia: wakame, mousse d'erba o mousse verde per accompagnare carpaccio di polpo, carne e grandi paella...
Notevole!

 

Prenota via e-mail, è piena ogni sera..

Indirizzo : Carrer Botella, 13
Ore di apertura : Tutti i giorni: 19:30 - 23:30
Telefono : +34 933 15 48 72
Metro/Bus : Sant Antoni

Bitxarracu - Ristorante

Tapas gastro, Prezzo basso!!

Un ristorante di tapas "gastro" ad un piccolo prezzo! Questo è il posizionamento abbastanza singolare di Bitxarracu Gastrobar ..

 

E le sorprese non si fermano a questa sfida, Bitxarracu è prima una molto bella camera spaziosa, un menù di tapas di 3 a 8,50€ e, infine, due menù a 15€ di € 20 (per due persone minimo ma con pane fatto in casa e un bicchiere di vino). Una vera e propria sfida quando si scopre la qualità del cibo fatta da un chef stellato al Michelin Victor Quintilla per "Lluerna"  altro suo ristorante anche a Barcellona. Scoprite per esempio l'Hamburguesa de magret de pato y pistachos -parmentier de mostaza, la Coca con sardina ahumada y berenjena, il Bacalao confitado con pil pil de romesco e dolci eccezionali come l'Espuma de crema catalana..

 

Non sorprende che è meglio prenotare sul loro sito ..

Indirizzo : Carrer de València, 212,
Ore di apertura : Non stop dalle 13 alle 23:30 // Chiuso la domenica e il lunedì.
Telefono : +34 93 114 84 44
Metro/Bus : Passeig de Gràcia

 

Nectari - Ristorante

Nectari - Barcelona

Relazione eccellente qualità /prezzo per questo ristorante, Nectari, abbastanza recente che frôle l'alta gastronomie in qualsiasi semplicità!

 

Jordi Esteve il suo giovane capo non manca infatti d'immaginazione per reinventare una bella cucina mediterranea.

 

Crema di patate al sorbet di merluzzo e butifarra, risotto di scampi al wasabi, cigales del mare con emulsione di spinaci, rombo gigante in crosta e dei pesci della costa catalana.

 

Una delizia!!

Indirizzo : València, 28
Ore di apertura : Da 13.30 alle 15.30 e di 20.30 ore a 23.30. Chiuso la domenica.
Telefono : +34 932 268 718
Metro/Bus : Metro: L3 Tarragona / Bus: 23, 30, 43, 44, 109, 115
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test deux
Larry Kriv (27 Mar 2013 - 11:58)
test deux
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4 comments

  1. test deux - Larry Kriv (27 Mar 2013 - 11:58)

    test deux

  2. if you go to barcelona - miam (19 Set 2012 - 08:45)

    of course you should try nouvelle cuisine restaurants.. it's the city for
    loved lately dos paililos

  3. Bravo per questa selezione di ristoranti "nuova cucina" - Salvatore P (12 Dic 2011 - 12:45)

    Bravo per questa selezione di ristoranti nouvelle cuisine. Si viene effettivamente a Barcellona per questa cucina così innovativa.

  4. belle sélection en effet - miam (8 Dic 2011 - 18:30)

    C'est quand même cool Barcelone et cette nouvelle cuisine!!! d'autant qu'on s'éloigne de la cuisine moléculaire pour garder le meilleur de toutes ces années de recherches.. Bravo à tous ces chefs!

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