Solomillo

Il paradiso dei carnivori nell'elegante hotel Alexandra

Come lo ha riconosciuto una volta il grande Winston Churchill “I miei gusti sono semplici. Sono facilmente soddisfatto del migliore”. Questo ristorante d'hotel elegante è il genere di posto Churchill avrebbe completamente approvato.

Occupando due livelli dell'Hotel Alexandra nella zona molta elegante del Eixample, Solomillo è una salumeria ed un brasserie in uno stesso luogo, specializzato nelle carni di qualità, richieste al peso. Il menu non è lunghissimo, ma ciò che manca in volume ed in gran parte compensato dalla qualità. È abbastanza divertente constatare che la nuova offerta gastronomica parla soltanto “di notizie scoperte” e “di nuova gastronomia”, mentre in verità non fa che ristabilire un modo vecchio e soprattutto tradizionale di mangiare della carne, sebbene in modo più sofisticato.

A livello della via troverete un bar ed una salumeria, uno spazio di restauro “rapido” dove potete prendere una bevanda ed alcune tapas con piatti di formaggio e dei prosciutti iberici accoppiati. Il luogo è luminoso e moderno con un motivo dominante di marmo grigio, d'ardesia, di ferro e di legno scuro. Del più bell'effetto.

Ma in cima è l'attrazione “star”, con la brasserie Solomillo. I posti situati lungo le pareti con i loro banchi e le loro lampade verdi un po'vintage dà in una sofisticazione parigina. La colonna sonora caffè jazz aggiunge certamente a questa sensazione “di alla francese”. Per rafforzare ancora questa sensazione i server molto amichevoli scrivono il vostro ordine sullo strato in carta bianca della tavola. Il comando precisa quale taglio di carne avete scelto e la sua cottura. Fanno cucinare la carne esattamente secondo la vostra ordinazione.

Per il piatto principale, il concetto è ammirevolmente semplice. Inizialmente comandate la razza della carne, che sceglie fra la carne francese di Salers, del Nebraska con Angus nero o anche spagnola con Frisian o del Rubia Gallega (di Galicie). Quindi decidete quanta carne volete (a peso). Potete comandare piccoli tagli di 125 g se volete provare molti tipi di carne o comandate un pezzo 500g se siete in modo “di bestia”.

Una volta che questa tappa scorsa, vi rimane da scegliere la sua salsa di guarnizione: Bearnese, caffè di Parigi, formaggio blu, pepe nero o anche alla senape, sono tutte notevolmente buone. Il personale è molto buono consiglio, che sa perfettamente associare carni e salse. Fatte appello ai loro servizi.

I complementi includono una gamma eccellente di verdura del giardino dell'hotel — delle carote brunite al cumino, dei porri gelati, l'asparago arrostito ed il tortino di patate. Qui anche la qualità è realmente all'appuntamento. Ecco a lungo che non avevo mangiato carote così saporite…

La carta dei vini è con orgoglio spagnola, che si concentra soprattutto sui vini catalani locali in provenienza diretta dai bodegas, benché ci sia, naturalmente, qualche Champagne e rosé francese come Coste di Provenza. Chiedete là anche al vostro server raccomandazioni di accompagnare ogni piatti, in particolare se prevedete vari piatti. Da parte mia la mia attenzione è stata trattenuta da una bottiglia di Furvus 2013 rosso, un DO Montsant, lavoratore robusto ma onesto per la mia crociata carnivora.

Finire con i dolci e le crostate fatti da casa se vi resta ancora un po'di appetito, prima di ritirarli sul patio verde dell'hotel, per un cocktail sotto le stelle.

Da Ben Holbrook http://www.driftwoodjournals.com