Solomillo

Come lo ha riconosciuto una volta il grande Winston Churchill “I miei gusti sono semplici. Sono facilmente soddisfatto del migliore”. Questo ristorante d'hotel elegante è il genere di posto Churchill avrebbe completamente approvato.

Occupando due livelli dell'Hotel Alexandra nella zona molta elegante del Eixample, Solomillo è una salumeria ed un brasserie in uno stesso luogo, specializzato nelle carni di qualità, richieste al peso. Il menu non è lunghissimo, ma ciò che manca in volume ed in gran parte compensato dalla qualità. È abbastanza divertente constatare che la nuova offerta gastronomica parla soltanto “di notizie scoperte” e “di nuova gastronomia”, mentre in verità non fa che ristabilire un modo vecchio e soprattutto tradizionale di mangiare della carne, sebbene in modo più sofisticato.

A livello della via troverete un bar ed una salumeria, uno spazio di restauro “rapido” dove potete prendere una bevanda ed alcune tapas con piatti di formaggio e dei prosciutti iberici accoppiati. Il luogo è luminoso e moderno con un motivo dominante di marmo grigio, d'ardesia, di ferro e di legno scuro. Del più bell'effetto.

Ma in cima è l'attrazione “star”, con la brasserie Solomillo. I posti situati lungo le pareti con i loro banchi e le loro lampade verdi un po'vintage dà in una sofisticazione parigina. La colonna sonora caffè jazz aggiunge certamente a questa sensazione “di alla francese”. Per rafforzare ancora questa sensazione i server molto amichevoli scrivono il vostro ordine sullo strato in carta bianca della tavola. Il comando precisa quale taglio di carne avete scelto e la sua cottura. Fanno cucinare la carne esattamente secondo la vostra ordinazione.

Per il piatto principale, il concetto è ammirevolmente semplice. Inizialmente comandate la razza della carne, che sceglie fra la carne francese di Salers, del Nebraska con Angus nero o anche spagnola con Frisian o del Rubia Gallega (di Galicie). Quindi decidete quanta carne volete (a peso). Potete comandare piccoli tagli di 125 g se volete provare molti tipi di carne o comandate un pezzo 500g se siete in modo “di bestia”.

Una volta che questa tappa scorsa, vi rimane da scegliere la sua salsa di guarnizione: Bearnese, caffè di Parigi, formaggio blu, pepe nero o anche alla senape, sono tutte notevolmente buone. Il personale è molto buono consiglio, che sa perfettamente associare carni e salse. Fatte appello ai loro servizi.

I complementi includono una gamma eccellente di verdura del giardino dell'hotel — delle carote brunite al cumino, dei porri gelati, l'asparago arrostito ed il tortino di patate. Qui anche la qualità è realmente all'appuntamento. Ecco a lungo che non avevo mangiato carote così saporite…

La carta dei vini è con orgoglio spagnola, che si concentra soprattutto sui vini catalani locali in provenienza diretta dai bodegas, benché ci sia, naturalmente, qualche Champagne e rosé francese come Coste di Provenza. Chiedete là anche al vostro server raccomandazioni di accompagnare ogni piatti, in particolare se prevedete vari piatti. Da parte mia la mia attenzione è stata trattenuta da una bottiglia di Furvus 2013 rosso, un DO Montsant, lavoratore robusto ma onesto per la mia crociata carnivora.

Finire con i dolci e le crostate fatti da casa se vi resta ancora un po'di appetito, prima di ritirarli sul patio verde dell'hotel, per un cocktail sotto le stelle.

Da Ben Holbrook http://www.driftwoodjournals.com