La Mundana

Tapas « gastro » dans un bar de quartier à la mode

Il y a peu il n’y avait pas grand-chose d’attirant dans le quartier Carrer Vallespir, un quartier fréquenté par les gens du coin, sans plus.  Mais comme toujours à Barcelone, cela bouge vite. De nombreux petits bars et restaurants commencent à animer les alentours de Sants et la réputation de quartier avec de bonnes petites adresses gourmandes est désormais sur toutes les lèvres.

La Mundana fait partie de ce type d'établissements mais bien plus encore. Pourquoi ? Parce que c’est un lieu branché et moderne. Parce que la nourriture est intelligente et belle à voir dans les assiettes. Et enfin parce que le personnel est jeune et dans le coup. Ce n'est pas le bar d’un affairiste et de son nouveau local, c’est un véritable temple du fin gourmet.

De l'extérieur, vous seriez pardonné d’avoir le sentiment que c’est encore un énième bar à vermouth pour gens à la mode. Après tout ils se présentent eux-mêmes comme une «vermuteria». Mais dès que vous ferez un pas à l'intérieur, où l'équipe s’affaire à préparer divers plats de tapas autour d’un long bar, vous vous rendez vite compte que c'est un lieu spécial. Les murs sont recouverts d’un papier peint assez génial, très coloré, l’éclairage est super chic.

L'espace est petit et semble entièrement rempli par de volumineuses tables en bois, ce qui amplifie encore le bourdonnement et l'énergie au moment des coups de feu.

Les chefs Alain Guiard et Marc Martin ne cessent d’expérimenter et veulent vivre pleinement « une bonne vie ». Ils tirent leur inspiration du Japon, de la France et naturellement des saveurs méditerranéennes qui emplissent ce petit restaurant.

Vous pouvez y venir pour prendre un simple verre et quelques tapas classiques dans les vermuterias comme des anchois de cantabres, des boquerrones à l’huile et au vinaigre. Essayez les palourdes et les couteaux à la thaïlandaise avec des tomates, du kéfir et du fenouil frits pour avoir un aperçu de la capacité créative de ces deux chefs.

Le déjeuner et le dîner sont très prisés, il est préférable de réserver à l'avance. Pour comprendre pourquoi c’est toujours plein, goutez le foie grillé avec du potiron, du coing, une gelée d'amaretto ou encore ces brochettes de poulpe au lard avec caviar d'aubergine et noix de coco.

La carte des desserts est aussi un sommet d’imagination avec par exemple cette mousse au chocolat, crème et guimauve de yuzu, ces gâteaux avec au rhum flambé ou enfin ce gâteau à base de thé, noix de coco, matcha, mangue et meringue.

Quinze types différents de vermouth confirment que vous êtes bien dans une «vermuteria». Ils proviennent principalement de Catalogne mais, aussi d’un peu partout en Espagne. Essayez le vermouth blanc de « Padró Blanco » de Tarragone ou le vermouth foncé et lascif de « Dos Déus » de Priorat pour comprendre pourquoi les ventes du vermouth catalans rattrapent celles des vermouths italiens.

Conclusion
La Mundana est un lieu jeune et excitant qui offre une belle expérience culinaire. Il n'y a aucun doute que la cuisine est faite avec amour, et quoique le service puisse être un peu agité, on ne retient que le côté créatif de ce véritable gastrobar. Une vraie pépite à découvrir. 
@lamundanabcn

Par Ben Holbrook, http://www.driftwoodjournals.com