Rice by Sanchez Romera

La fusione dei sensi

2021: Rice " è permanentemente chiuso

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Alla domanda: "Perché comprate riso e fiori?" Confucio, molto tempo fa, rispose: "Mi chiedi perché compro riso e fiori? Compro riso per vivere e fiori per avere qualcosa su cui vivere". Una metafora, carica di saggezza e lungimiranza, che è diventata una sorta di regola di vita e di lavoro di Sanchez Romera nel suo nuovo ristorante "Rice".

Sanchez Romera era un medico prima di diventare un cuoc. La sua prima specialità: la neurologia. A 20 anni dal suo cambio di vocazione, la medicina rimane al centro della sua nuova professione perché vede la sua cucina come un legame tra scienza, salute e arte. La neuroscienza ora la aiuta a realizzare un'esperienza culinaria o le emozioni, la memoria e il piacere del cibo sono sapientemente orchestrati.

Se tutto ciò sembra complesso, il risultato è molto più facile da vedere e godere. In un'ambientazione vicina a una galleria d'arte contemporanea fatta di pareti bianche e opere o fotografie molto colorate come mazzi di fiori.

A tavola una successione di piccoli piatti, gioca su colori e giustapposizioni di sapori ispirati alla cucina mediterranea e asiatica. È bello e sottile come questi "rotoli di Barcellona" - una sorta di riso uramaki di tutti i colori, profumato con inchiostro di seppia, curry o curcuma. Come questo riso nero con burro di kombu, gamberetti al curry, seppie all'aglio e prezzemolo. O come con questo galletto fatto bollire in salsa di soia e verdure.

Quando vi diciamo che il menù serale è proposto per la somma di 45 o 35 euro a seconda del numero di piatti, capiamo che questo ristorante vuole rimanere in una gamma di prezzi molto convenienti.

Questo "dottore-chef" è ben noto oltre le sue mura, noto per i suoi libri, conferenze e vari interventi in tutto il mondo, il suo nuovo ristorante è da vivere come un'esperienza totalmente unica.