Rice by Sanchez Romera

La fusion des sens

2021: Rice est définitivement fermé

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A la question "Pourquoi achetez-vous du riz et des fleurs?" Confucius, il y a bien longtemps, a répondu : "vous demandez pourquoi j'achète du riz et des fleurs? J'achète du riz pour vivre et des fleurs pour avoir quelque chose à vivre ". Une métaphore, chargée de sagesse et de prévoyance, qui est devenue une sorte de règle de vie et de travail de Sanchez Romera dans son nouveau restaurant « Rice ».

Sanchez Romera était un médecin avant de devenir un cuisinier, son ancienne spécialité : la neurologie. 20 ans après son changement de vocation, la médecine reste au cœur de son nouveau métier car il voit sa cuisine comme un lien entre la science, la santé et l’art.

La neuroscience l’aide désormais à mettre en œuvre une expérience culinaire ou émotions, mémoire et le plaisir de la nourriture sont savamment orchestrées.

Si tout cela vous semble complexe, le résultat est quant à lui bien plus simple à voir et déguster. Dans un cadre proche d’une galerie d’art contemporain faite de murs blancs et d’œuvres ou de photos très colorées comme des bouquets de fleurs.

A table une succession de petits plats jouent sur les couleurs et sur les juxtapositions de saveurs inspirées par une cuisine méditerranéenne et asiatique. C’est beau, fin et subtil comme ces « rouleaux de Barcelone » – sorte d’uramaki de riz de toutes les couleurs, parfumés à l’encre de seiche, au curry ou encore au curcuma. Comme ce riz noir au beurre blanc de kombu, petites crevettes au curry, seiches à l’ail et persil. Ou encore comme avec ce coquelet mijoté dans sa sauce de soja et ses petits légumes.

Quand on vous dira que le menu du soir est proposé pour la somme de 35 ou 45 euros en fonction du nombre de plats, on comprend que ce restaurant d’une facture exceptionnelle, veut rester dans une gamme de prix très abordable.

Ce « docteur-chef » est réputé bien au-delà de ses murs, connus pour ses livres, ses conférences et diverses interventions partout dans le monde, son nouveau restaurant est à vivre comme une expérience totalement unique.