Mano Rota

Une cuisine catalane créative!

"Mano rota" signifie "main cassée" en espagnol. Expression qui vient d'un vieux dicton utilisé pour décrire quelqu'un avec un niveau de compétence exceptionnellement élevé - le nom parfait pour ce petit lieu de créativité culinaire. 
Les propriétaires et les chefs Bernat Bermudo (catalan) et Oswaldo Brito (vénézuélien) se sont rencontrés lors de leur formation à la légendaire école culinaire Hoffman à Barcelone, avant de perfectionner leur métier dans certains des plus beaux restaurants du monde. Cette période de développement a été extrêmement importante pour les deux chefs et les a introduits dans un monde de nouvelles saveurs que le duo combine désormais avec un style sensationnel depuis qu’ils se sont associés pour ouvrir leur restaurant dans le  Poble Sec, Mano Rota.

"Nous avons tant d'influences, du Pérou, du Venezuela, du Japon, de la Thaïlande, de l'Espagne", dit Bermudo. Mais bien qu'il soit facile de simplement étiqueter leur cuisine comme «fusion», ces chefs créatifs refusent d'être emprisonnés dans un style ou une définition. 
Leur cuisine est une cuisine du marché espagnol, avec beaucoup d'accent mis sur les produits de saison de qualité, mais le menu propose toutes sortes d'influences internationales : le calamar, un marqueur espagnol, est utilisé pour concocter un ceviche avec des poivrons jaunes (18 €), et l'aubergine, ingrédient catalan classique, est ré-imaginé avec une riche sauce thaïlandaise de porc (16 €).

Mais pour une expérience culinaire vraiment passionnante et un vrai goût de ce que ces deux chefs agités peuvent faire, commandez le menu dégustation (60 €). Inspiré par ce qui est le plus frais sur le marché, il change avec les saisons et reste rarement statique assez longtemps pour être décrit – demandez simplement le personnel s'il y a quelque chose que vous ne pouvez pas manger et les chefs vous surprendront. On peut s'attendre à des inventions créatives sur des classiques espagnols tels qu’un «  bacalao kokotxas » d’inspiration basque ou qu’un « marmitako de thon » avec des poivrons et des avocats, ou encore avec des saveurs plus exotiques à un « aguachile de mejillones » (des moules arrosées d'une sauce épicée, de citron vert, coriandre et piment) .

Les desserts (7 €) incluent des délices au chocolat comme la glace au chocolat avec un crumble de biscuit et écorce d'orange, et la tarte au citron reconstituée. 
Les amateurs de vin peuvent choisir parmi une grande variété de vins de Catalogne et du reste de l'Espagne - les bouteilles commencent à environ 25 €.

Conclusion: Que vous soyez à la recherche d'un endroit spécial pour célébrer une occasion importante ou que vous ayez simplement envie d'une aventure culinaire sans tout le tralala qui accompagne les restaurants gastronomiques traditionnels, voilà l'endroit idéal pour se faire.

Par Ben Holbrook, novembre 2016

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