Rice by Sanchez Romera

La fusión de los sentidos

2021: Rice está permanentemente cerrado

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La pregunta es:"¿Por qué compras arroz y flores?" Confucio, hace mucho tiempo, respondió:"¿Preguntas por qué compro arroz y flores? Compro arroz para vivir y flores para tener algo porque vivir. Una metáfora, cargada de sabiduría y previsión, que se ha convertido en una especie de regla de vida y obra de Sánchez Romera en su nuevo restaurante "Rice".

Sánchez Romera era médico antes de convertirse en cocinero, su antigua especialidad: la neurología. Veinte años después de su cambio de vocación, la medicina sigue siendo el corazón de su nueva profesión, porque considera que su cocina es un vínculo entre la ciencia, la salud y el arte. La neurociencia le ayuda ahora a poner en práctica una experiencia culinaria o emociones, la memoria y el placer de la comida se orquestan hábilmente.

Si todo esto le parece complejo, el resultado es mucho más fácil de ver y probar. En un entorno cercano a una galería de arte contemporánea formada por paredes blancas y obras de arte o fotos muy coloridas como ramos de flores.

En la mesa, una sucesión de pequeños platos juegan con los colores y las yuxtaposiciones de sabores inspirados en la cocina mediterránea y asiática. Hermoso, fino y sutil como los "rollos de Barcelona" - una especie de uramaki de arroz de todos los colores, perfumado con tinta de sepia, curry o cúrcuma. Como el arroz negro con mantequilla de kombu blanco, gambas con curry, sepia con ajo y perejil. O como con el pollo hervido a fuego lento en salsa de soja y verduras.

Cuando le decimos que el menú de la noche se ofrece por un importe de 45 o 35 euros dependiendo del número de platos, entendemos que este restaurante es excepcional, y quiere permanecer en un rango de precios muy asequibles.

Este "master doctor" es reconocido más allá de sus muros, conocido por sus libros, conferencias y diversas intervenciones en todo el mundo, su nuevo restaurante es para vivirlo como una experiencia totalmente única.