Manairó

Una cocina muy personal

Restaurante Manairó está cercano a La Monumental de Barcelona. En él, lo primero que nos va a sorprender es su recepción. Un avance que ya nos indica que Jordi Herrera, su propietario y Chef no es muy convencional. Esculturas de hierro únicas decoran el local, con un ambiente sobrio y calmado con una luz tenue que ayuda a relajarse. Porque a Manairó es necesario ir con la mente abierta, con ganas de disfrutar y de probar algo diferente.

El servicio en sala es atento y cordial. No es un restaurante con muchas mesas, por lo que resulta muy fácil sentirse cómo el único comensal de la sala.

Es muy recomendable al visitar este restaurante dejarse llevar y pedir el menú degustación. Un menú dinámico que va cambiando platos según la disponibilidad del producto, bien sea por la temporada o por el mercado.

Siendo fiel a su personalidad, Jordi Herrera pretende con sus elaboraciones sorprender a cualquiera que se siente en su mesa. Lo hará de todas las formas posibles, jugando con las texturas, las cocciones, los ingredientes y las presentaciones.

Como gran conocedor de la cocina tradicional catalana, algunos de sus platos son típicos de la cultura gastronómica del país, aunque no son tan populares como otros. Es el ejemplo de la "Truita amb Suc" o "La Cotxa". Eso si, después de pasar por las manos de Jordi, incluso a los más habituados a comerlos les puede resultar algo nuevo. Para esta transformación utilizan artilugios que ellos mismos ha inventado para cocinar y para servir.

Por ejemplo, son ya famosos en Barcelona su plancha fakir, para la carne, una sonda de vapor para cocinar el alimento de dentro hacia fuera o una centrifugadora para caramelizar la carne.

Su inquietud le ha llevado a buscar aquello que ayude a saborear mejor el producto y ha mejorar la técnica de cocción para que se pierda lo menos posible la cualidad de cada carne o cada pescado. Todo sabe a lo que debe saber, recuperando la esencia de cada alimento y de los aderezos con los que se ha cocinado.

Platos como un "Roba Estesa" (ropa tentida), un bonito ahumado servidos con chips de Cap i Pota es, de por si, una combinación poco habitual,  o el "xof de pa amb tomàquet". Si además añadimos la original puesta en escena, sabremos que nos espera una experiencia diferente. En su menú degustación se tomarán muchos más platos, a cual más imaginativo.

En Restaurante Manairó lo más cotidiano se convierte en algo único. Aconsejamos visitarlo con tiempo y con muchas ganas de vivir unas horas de forma distendida en las que regocijarse de la cocina catalana más clásica será toda una prueba de fuego que quedará grabada en tu memoria.

 Luisa Ramos de Bacoyboca.com